Ngỗng nướng thơm lừng là món ăn quen thuộc vào mỗi mùa giáng sinh. Cùng khám phá món nướng Tây phương đơn giản này trong bài chia sẻ dưới đây!
Yêu cầu thành phẩm:
- Ngỗng nướng có lớp da vàng ươm, giòn đều.
- Thịt không quá dai, không quá mềm, béo nhẹ, thơm nồng nàn.
- Có thể sử dụng chấm thịt ngỗng nướng với tương ớt, muối tiêu hoặc muối ớt.
- Không nên sử dụng quá nhiều hương liệu, gia vị. Điều này nhằm khai thác triệt để vị ngọt tự nhiên của thịt ngỗng.
Lưu ý:
Có thể chọn vịt/ gà già đều được.
- Để mua ngỗng tốt, nên chọn ngỗng có thân hình nở nang, ức tròn, nặng tay, lông mượt và da thịt có độ đàn hồi. Ngỗng trống sẽ ngon hơn ngỗng mái.
- Để mua táo ngon, nên chọn táo có màu sắc tươi, bóng, cuống mới, mùi thơm, nặng tay, không có vết bầm, thâm hoặc xỉn màu.
- Để mua cam ngon, nên chọn cam có vỏ tươi, bóng, tròn đều, chắc tay, không bị thâm, úng, dập.
- Lá nguyệt quế có nguồn gốc Địa Trung Hải với độ dài từ 6 đến 12cm. Lá có mùi thơm nhẹ, được sấy khô làm gia vị phổ biến.
Nguyên liệu
Dành cho 4 người ăn- 1 con ngỗng khoảng 3,5kg
- 1 quả táo, 1 quả cam, 1 quả chanh
- 1 củ hành tây
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng hạt tiêu đen, 1 muỗng muối, 1 muỗng tiêu xay
- 100gr đường nâu
- 100ml rượu trắng
- Dụng cụ làm ngỗng nướng: Lò nướng, thớt, dao,...
Các bước thực hiện
Làm nước ướp ngỗng
Làm nước ướp ngỗng
Cho 6l nước vào âu hoặc hộp lớn (có thể đựng vừa ngỗng) + muối + lá nguyệt quế + đường nâu + hạt tiêu, khuấy đều.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
- Loại bỏ nội tạng, làm lông ngỗng sạch sẽ.
- Ngâm ngỗng trong hỗn hợp nước muối + rượu trắng pha loãng trong vòng 15 phút, rửa sạch.
- Nếu ngỗng có lớp mỡ dày, nên cắt bớt để khi ăn không bị ngấy.
* Có thể khử mùi bằng chanh, giấm, gừng đập dập chà xát lên ngỗng và để yên trong 15 phút.
* Nên cắt bỏ tuyến dầu (ở phần đuôi ngỗng) hoặc chóp đuôi để tránh gây ảnh hưởng đến mùi của món ăn.
Ướp ngỗng
Sau khi đã sơ chế, cho ngỗng vào âu lớn đã có sẵn hỗn hợp nước ướp trước đó.
Đậy kín và cho ngỗng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ.
Nhồi nguyên liệu vào bụng ngỗng
Nhồi nguyên liệu vào bụng ngỗng
- Cam, chanh cắt 4. Hành tây, táo gọt vỏ, cắt đôi.
- Lau khô ngỗng, xoa đều muối + tiêu bên trong bụng ngỗng.
- Nhồi vào bụng ngỗng táo, hành tây, chanh, cam và dùng tăm hoặc chỉ cố định để nguyên liệu không bị rớt ra ngoài.
Nướng ngỗng
Phủ giấy bạc sau khi ngỗng vừa nướng xong
- Dùng xiên đâm nhẹ lên da ngỗng và chà xát muối + tiêu lên xung quanh da ngỗng.
- Đổ nước vào khay nướng khoảng 1 đốt tay và đặt vỉ nướng vào khay, đồng thời cho ngỗng lên vỉ nướng.
- Nướng ngỗng ở 180 độ C trong khoảng 3 tiếng. Sau khi ngỗng chín, dùng giấy bạc phủ xung quanh và để yên trong vòng 15 phút. Điều này giúp cho da ngỗng giòn hơn.
* Thường xuyên kiểm tra để tránh trường hợp ngỗng nướng quá chín/ khô.
Hoàn thiện ngỗng nướng
Hoàn thiện ngỗng nướng
Cho ngỗng ra đĩa, trang trí với rau gia vị, chanh, tùy thích.