Bí quyết làm Kim chi Hàn Quốc ngon đúng điệu

Bí quyết làm Kim chi Hàn Quốc ngon đúng điệu

5/5 điểm - 1 lượt đánh giá

60 phút

Bạn đã biết cách làm kim chi Hàn Quốc ngon đúng điệu? Tham khảo ngay bài chia sẻ dưới đây với các mẹo vô cùng hữu ích.

Những điều cần biết về kim chi 

  • Kim chi (Hangul: 김치) là món ăn truyền thống trong ẩm thực Hàn.
  • Đây là loại thực phẩm gồm các loại rau muối và lên men, được chế biến với một số loại gia vị khác nhau như: ớt bột, hành lá, tỏi, hải sản muối hay gừng. Chúng thường được ăn trực tiếp hay nấu trong các món canh.
  • Kim chi truyền thống được đựng trong một hũ đất nung lớn và bảo quản dưới mặt đất để ngăn chúng bị đóng băng vào mùa đông Hàn Quốc. Đồng thời, việc này giúp làm chậm quá trình lên men và giữ cho kim chi luôn đạt hương vị tốt nhất.
  • Thành phần chế biến kim chi truyền thống thường là: cải thảo, củ cải, tỏi, ớt, hành, gừng, muối ăn, đường, mực, tôm, sò (hoặc hải sản khác). Ngoài ra, còn có các biến tướng khác như kim chi không dùng cải thảo, kim chi làm từ mướp đắng, kim chi làm từ rau cần, kim chi làm từ dưa chuột, kim chi làm từ su hào, kim chi làm từ lá tía tô xanh muối,...
  • Theo tạp chí Health Magazine của Mỹ, kim chi được xem là một trong "năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất" của thế giới, Món ăn này không chỉ tốt cho tiêu hóa, mà còn có khả năng ngăn ngừa một số bệnh tật nhất định.
  • Thành phần dinh dưỡng trong kim chi: Đạm (thô), béo (thô), đường, xơ, tro, canxi, photpho, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, Vitamin C,...
  • Hàn Quốc nổi tiếng về món kim chi đến mức nơi này còn có tên gọi khác là "xứ sở kim chi".
  • Năm 2013, văn hóa muối kim chi của Hàn Quốc được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại bởi UNESCO.

Nguyên liệu

5 người ăn
  • 2 cây cải thảo (khoảng 3kg)
  • 1 củ cải trắng
  • 2 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây
  • 1 củ gừng
  • 1 củ tỏi
  • 1 nắm hành lá
  • 80g bột nếp
  • 1 lít nước lọc
  • 120g bột ớt Hàn Quốc
  • 80g đường
  • 150ml nước mắm
  • 200g muối hạt

Các bước thực hiện

1

Sơ chế cải thảo

  • Cải thảo cắt bỏ cuống, chẻ đôi hoặc chẻ làm tư.
  • Nhúng cải qua nước và dùng muối chà nhẹ vào phần bẹ trắng thật đều. 
  • Xát muối 2 mặt cải thảo cho đến khi cải mềm dẻo là được.
  • Xả cải thảo lại với nước từ 2 đến 3 lần cho đỡ mặn, để ráo nước. 
* Chỉ nên xát muối lên cải thảo và không nên ngâm cải thảo trong nước muối. Vì khi ngâm, sẽ dễ làm cải thảo bị bủn, nhũn hoặc úng.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá rửa sạch, để ráo. 
  • Cà rốt, củ cải bào sợi mỏng; hành lá thái khúc 3cm.
  • Hành tây thái nhỏ, xay nhuyễn cùng gừng và tỏi.

3

Làm nước sốt

  • Đun bột nếp + 1 lít nước trên bếp. Trong quá trình đun nhớ khuấy đều tay.
  • Khi nước sôi, cho đường vào hòa tan. Tiếp tục đun sôi hỗn hợp, khi nước sôi lại, tắt bếp và để nguội ở 40 độ C.
  • Cho ớt bột vào hỗn hợp, khuất đều. Tiếp tục cho hành + tỏi + gừng (đã xay nhuyễn) + nước mắm, trộn đều. 

4

Thoa nước sốt

  • Cho cà rốt, củ cải, hành lá đã sơ chế vào nước sốt ở bước 3.
  • Thoa nước sốt lên bẹ cải thảo đều tay, sao cho toàn bộ thân cải thảo đều thấm sốt.

5

Hoàn thiện kim chi Hàn Quốc

  • Cuộn cải thảo lại vào cho vào lọ thủy tinh. 
  • Nên để kim chi ở ngoài 2 đến 3 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
* Yêu cầu thành phẩm: Kim chi giòn, đậm đà với sự kết hợp hoàn hảo của các loại gia vị khác nhau; có màu ánh đỏ đặc trưng; không có mùi hăng; không có màu lạ.

* Không nên nén chặt cải thảo. Điều này sẽ làm cho kim chi ra nhiều nước.