Bánh mì hoa cúc: Nguyên liệu & Cách làm

Bánh mì hoa cúc: Nguyên liệu & Cách làm

5/5 điểm - 1 lượt đánh giá

3.3 giờ

Lưu ý khi làm bánh mỳ hoa cúc:

  • Nên chọn bơ ngon để tạo mùi vị đậm đà cho bánh.
  • Khi trộn bột nên cho từ từ bột để dễ dàng kiểm soát kết cấu của bột.
  • Không nên cho quá nhiều đường sẽ làm bánh mất đi đặc trưng vốn có.

Nguyên liệu

2 người ăn
  • 310g bột bánh mì
  • 5g men instant
  • 38g bơ
  • 80g kem tươi
  • 40g sữa tươi không đường
  • 40g đường
  • 2 quả trứng gà
  • 2g muối
  • ½ muỗng cà phê vani
  • Một nắm nhỏ hạnh nhân

Các bước thực hiện

1

Nấu hỗn hợp bơ + sữa:

Cho bơ + đường + kem tươi + sữa tươi không đường vào âu inox và khuấy tan nguyên liệu bằng hơi nóng của nước đang sôi và để nguội khoảng 30 đến 35 độ C.

2

Làm hỗn hợp bơ + sữa + trứng:

Cho 75g trứng gà + hỗn hợp bơ sữa đã để nguội ở trên + muối + vani, khuấy đều. 

Đối với trứng còn dư, cho thêm nước, khuấy đều để phết lên mặt bánh trước khi nướng. 

3

Trộn bột làm bánh mỳ hoa cúc:

  • Phần bột 1: Trộn 260g bột bánh mì + 5g men instant, trộn đều.
  • Phần bột 2: Cho 50g bột bánh mì + hỗn hợp bơ sữa trứng, khuấy đều.

Cho ½ phần bột 1 và phần bột 2 trộn chung. Cảm thấy dính tay là được.

4

Nhồi và ủ bột làm bánh:

Dùng bột bánh mỳ khô chống dính cho tay và mặt bàn và bắt đầu nhồi bột. Thực hiện nhồi bột cho đến khi cảm nhận khối bột dẻo, mịn và có độ đàn hồi là được. 

Cho bột vào âu (đã được quét lớp dầu ăn mỏng), đậy kín bằng màng bọc và ủ khoảng 75 phút.

Sau thời gian ủ, lấy bột ra, nhồi thêm 2 đến 3 lượt và tiếng hành ủ lần 2 khoảng 35 phút. 

5

Tạo hình bánh mỳ hoa cúc:

  • Chia bột đủ ủ làm 3 phần bằng nhau.
  • Mỗi phần bột viên tròn nhẵn mịn với chiều dài khoảng 20cm.
  • Đặt 3 phần bột đã vê song song với nhau, bắt đầu đan chéo như thắt bím tóc.
  • Cho bộtvào khuôn vào ủ đến khi bột nở đều khoảng 80% khuôn.
  • Dùng cọ phết trứng và hạnh nhân lên bề mặt bánh. Hạnh nhân ít hay nhiều tùy vào khẩu vị của mỗi người.

6

Nướng bánh mỳ hoa cúc:

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C. Nướng khoảng 25 đến 28 phút cho đến khi bánh nở đều, chuyển ánh nâu mặt trên với mùi thơm phức.